يشتهر المطبخ المغربي بنكهاته النابضة بالحياة وتوابله العطرية وتقاليده العريقة، حيث يلعب الطاجين دورًا محوريًا في العديد من أطباقه المحبوبة. يُعد هذا القدر الفخاري الشهير، بغطائه المخروطي وقدرته على الطهي البطيء، مثاليًا لتحضير أطباق غنية بالنكهة وطرية في آن واحد. في هذه المدونة، سنستكشف بعض الوصفات المغربية التقليدية التي يمكنك تحضيرها في الطاجين، لتضفي لمسة مغربية أصيلة على مطبخك. 1. طاجن دجاج مغربي كلاسيكي مع الليمون والزيتون المخلل من أشهر وصفات الطاجين المغربي طاجين الدجاج بالليمون والزيتون المخلل. يجمع هذا الطبق بين نكهة الليمون المخلل اللاذعة ونكهة الزيتون المالح، ليُضفي نكهةً غنيةً ولذيذةً. مكونات: 4 أفخاذ دجاج، منزوعة العظم والجلد 2 ليمونة معلبة مقطعة إلى شرائح 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ملعقة صغيرة من البابريكا نصف ملعقة صغيرة من القرفة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ملح وفلفل حسب الرغبة الكزبرة الطازجة للتزيين تعليمات: سخّن زيت الزيتون في الطاجين على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل. أضيفي أفخاذ الدجاج، وتبّليها بالزنجبيل والكركم والكمون والبابريكا والقرفة والملح والفلفل. حمّري الدجاج من جميع الجوانب. أضيفي الليمون والزيتون المحفوظ. غطِّ الطاجين وخفِّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة قبل التقديم. استمتع به مع الكسكس أو الخبز المقرمش. 2. طاجن لحم الضأن المغربي بالمشمش واللوز هذا الطاجن الحلو والمالح عبارة عن مزيج رائع من لحم الضأن الطري والمشمش المجفف واللوز المقرمش، مما يخلق طبقًا دسمًا ومريحًا. مكونات: 2 رطل من كتف الضأن، مقطعة إلى قطع 1 كوب من المشمش المجفف والمقطع 1/2 كوب لوز محمص 1 بصلة كبيرة مفرومة 3 فصوص ثوم مفروم 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ملح وفلفل حسب الرغبة 2 كوب مرق دجاج أو لحم بقري بقدونس طازج للتزيين تعليمات: سخّن زيت الزيتون في الطاجين على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل. أضيفي قطع لحم الضأن وتبّليها بالقرفة والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل. حمّري لحم الضأن من جميع الجوانب. قلّب المشمش المجفف، ثم اسكب المرق. اترك المزيج يغلي على نار هادئة. غطِّ القدر وخفِّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اطبخ لمدة ساعتين أو حتى ينضج لحم الضأن. قلّب اللوز المحمص قبل التقديم. زيّن الطبق بالبقدونس الطازج. قدّمه مع الكسكس أو الأرز. 3. طاجن الخضار مع الحمص يعد هذا الطاجن النباتي خيارًا شهيًا ومغذيًا، حيث يحتوي على مجموعة ملونة من الخضروات والحمص، مما يجعله طبقًا مُرضيًا لمحبي اللحوم والنباتيين على حد سواء. مكونات: 1 كوسة كبيرة مفرومة 1 فلفل أحمر مفروم كوب واحد من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين كوب واحد من الحمص المطبوخ 1 بصلة كبيرة مفرومة 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة صغيرة من الكمون المطحون 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ملعقة صغيرة من البابريكا نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ملح وفلفل حسب الرغبة الكزبرة الطازجة للتزيين تعليمات: سخّن زيت الزيتون في الطاجين على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل. أضيفي الخضار المقطعة والحمص، وتبّلي بالكمون والكزبرة والبابريكا والقرفة والملح والفلفل. قلّبي لتتغطى الخضار بالتوابل. غطِّ القدر وخفِّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة، أو حتى تنضج الخضراوات. زيّن الطبق بالكزبرة الطازجة قبل التقديم. استمتع به مع الكسكس أو الخبز المسطح. نصائح للطبخ بالطاجين تسخين الطاجين: قم دائمًا بتسخين الطاجين على نار خفيفة قبل إضافة المكونات لمنع التشقق. توزيع المكونات على طبقات: للحصول على طهي متساوي، ضع المكونات على طبقات بحيث تكون العناصر الأكثر صلابة (مثل اللحوم) في الأسفل والعناصر الأكثر رقة (مثل الخضروات) في الأعلى. تجنب الحرارة العالية: تم تصميم الطواجن للطهي البطيء؛ استخدم حرارة منخفضة إلى متوسطة لضمان الحصول على نتائج طرية وتجنب الاحتراق. التحقق من الرطوبة: إذا كنت تقوم بطهي الطاجين لفترة طويلة، قم بالتحقق من حين لآخر للتأكد من وجود كمية كافية من السائل في الطاجين. لا يقتصر استخدام الطاجين على تحضير وجبة فحسب، بل هو تجربة طبخ مغربي تقليدي يُضفي نكهةً مميزةً ويضفي لمسةً من الأصالة الثقافية على مائدتك. سواءً كنت تُحضّر طاجين لحم ضأن دسمًا، أو طبق دجاج شهيًا، أو يخنة خضار شهية، فإن الطاجين أداةٌ متعددة الاستخدامات وأساسية في المطبخ المغربي.
